Fish cakes

200g cooked fish (I use salmon)

200g cooked potatoes, mashed

15g butter or marg

1 teasp. chopped parsley

seasoning

1 egg

crumbs for coating

 

flake the fish, mash potatoes and mix all the ingredients. Divide into eight cakes. Shape on floured board and coat with egg and breadcrumbs. (at this stage it can be put in the freezer and fried at a later stage – defrost first)

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