prawn curry

1 onion (med.) finely chopped
2 cloves garlic ” ”
1 inch ginger ” ”
1-2 green chillies (small ones) finely chopped
juice of 1 lemon
1 veg.stock cube
1 tsp tomato puree
1 can coconut milk/small pot single cream
Half tbsp. ground coriander
1 tbsp.ground cumin
1 tsp. turmeric
pinch cayenne (for hotter)
water about half a pint
handful fresh coriander roughly chopped
2 tblsp. oil
pinch each salt and pepper
raw peeled prawns or frozen

heat oil, add onion and fry for few mins. till starts to brown slightly at edges.
Add ginger chilli and garlic and stir well. Add tomato puree, stock cube, cocnut
milk or cream, water, lemon juice, salt and pepper and spices. Bring to simmer, cook
till liquid reduced by half. Add prawns, fresh coriander – 3-4 mins. Enjoy!

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